药膳汤饮现状与发展研究

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摘要：在我国悠久的饮食文化中，药膳汤饮可谓独树一帜。药膳汤饮顾名思义，就是在食物制作的过程中，将人们常见的、具有养生作用的中草药置于人们平时饮用的膳汤之内，用食物的香气

在我国悠久的饮食文化中，药膳汤饮可谓独树一帜。药膳汤饮顾名思义，就是在食物制作的过程中，将人们常见的、具有养生作用的中草药置于人们平时饮用的膳汤之内，用食物的香气掩盖药材的苦涩，将药之疗效与食之美味相结合，从而起到强身健体，预防疾病的作用。随着工作压力的不断增大，人们往往处于亚健康状态，药膳汤饮的推广，既可以满足人们对营养的需求，又可以起到预防疾病、健康养生的目的。随着人们对自身养生重视程度的提高，药膳汤饮逐渐成为人们关注的重点与热点。药膳汤饮作为我国特有的饮食文化，不仅可以对我国药膳事业的发展起到积极的促进作用，而且可以为我国带来巨大的经济效益。

1 药膳汤饮的发展现状

1.1 药膳汤饮的发展具有局限性

我国具有山多、水多的特点，适合中草药生长的地区也十分广泛，虽然每个地区都有当地特有的药膳汤饮，但并不是每个地区都可以将药膳汤饮文化发挥到极致。对广东省与四川省对饮食进行对比，不难发现人们对药膳汤饮文化的认知存在一定的地域局限性。提到广东饮食，人们首先想到的是与养生有关的众多汤品，如老火靓汤、中药凉茶等，广东凉茶是对广东药膳汤饮文化的一张名牌。外地游客慕名而来，在体验特有的药膳汤饮文化的同时，也为当地带来了巨大的经济效益[1]。

就四川地区而言，四川是我国的中药大省，川菜也是四大菜系之一。虽然四川具有悠久的中医药历史及丰富的饮食文化，但由于缺少系统、完善、科学的药膳食疗文化研究，因此人们对川菜饮食的印象往往只停留在火锅、冷锅串串等麻辣鲜香的食物上面。这不仅不利于四川地区药膳汤饮文化的推广，同时会大大降低药膳汤饮为当地带来的经济效益。因此在药膳汤饮推广与发展的过程中，应该提高对地域特色产品推广的重视程度，使药膳汤饮尽可能的呈现出百花齐放的局面[2]。

1.2 药膳汤饮在烹饪过程中没有对火候与时间做到合理掌控

中草药的药性具有一定的差异性，在烹饪的过程中应该依据中草药的性质，对烹饪火候和烹饪时间进行相应的调整。人们在烹制药膳汤饮前，应该结合当地的生活习惯、风土人情、气候条件等内容对药膳汤饮进行相应的完善与调整，使烹饪出来的药膳汤饮更适应当地人的口味，可以更好的满足当地食客的需求。但在烹饪过程中，人们往往会存在误区，认为药材烹饪时间越久越能将它的效果发挥到极致。这样的烹饪方法不仅会破坏药材本身的结构，同时也会降低药材的效果。以四川地区为例，四川地区多山，气候较为潮湿，当地人们往往喜欢食用麻辣食物，以此来中和体内的湿气，所以在药膳汤饮制作过程中，以去湿为主，从而满足当地人们对药膳汤饮的需求。

1.3 药膳汤饮不能进行合理搭配

①药膳汤饮具有促进身体健康的功能，但仅限于点缀，不能将其作为主食。药膳汤饮的作用较慢，是一个缓慢调理的过程，但人们急于求成，为了在短时间内达到最佳的状态，往往会出现暴饮暴食的现象。这一现象的出现，不仅不会对身体起到调理的作用，反而会增加身体的代谢负担。②人们对药膳汤饮缺乏正确的认识，适合别人的药膳汤饮，可能并不适合自己，盲目的食用往往会对身体产生负面影响。③人们存在一种“久病成医”的想法，依据自己的想法擅自更改药膳汤饮的内容。这不仅会降低药膳的作用，同时会提高药膳的危险性。[3]。

2 药膳汤饮的发展研究

2.1 依据当地饮食习惯，打造已有的药膳汤饮品牌

由于各地区间的饮食文化存在一定的差异性，所以在发展当地药膳汤饮的过程中，应根据当地的饮食习惯及风土人气对药膳汤饮进行相应的完善与调整。就四川地区而言，四川地区属于盆地气候，年平均气温相对较高，但由于四面高山环绕，水汽很难蒸发，因此该地区较为潮湿。当地人们喜欢辣，在制作药膳汤饮时，可以将其作为参考依据。火锅是四川地区较为常见的美食，因此，可将汤底与药膳相结合，在火锅汤底中加入符合当地人们需求的中草药，使其更好的满足人们的需求。相关部门应该提高对药膳汤饮的宣传力度，结合当地特色，制定系统、完善的宣传体系，对当地药膳汤饮文化的历史进行归纳与总结，打造别具一格的药膳汤饮品牌。这一品牌的制定，不仅可以提高药膳汤饮在当地的影响力与竞争力，同时，可以吸引更多的到访者前来体验，提高当地经济效益的同时，推动当地药膳汤饮文化不断健康稳定的向前发展[4]。

文章来源：《经济与社会发展研究》 网址: http://www.jjyshfzyj.cn/qikandaodu/2021/0316/1284.html

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